Arroz con cebolla y bacalao

Éste es uno de mis arroces preferidos (otra comida de pobres). Se queda tan melosito y a la vez tan sabroso por el bacalao y la cebolla que me comería la paella entera.

Protagonistas para dos tragones: (o 4 raciones de restaurante finolis, ya sabes, de ésos de comer justico)

Me declaro totalmente adicta al arroz. Si por mí fuera. comería arroz todos los días de mi vida.
Puntualización: cuando digo arroz, me refiero a esos maravillosos arroces alicantinos y valencianos. (Aunque soy de Astorga, vivo en Elche y me he rendido totalmente a los encantos arroceros)

Protagonistas del asunto que nos ocupa:  (4 seres)
- 3 cebollas hermosas. El gran secreto de este arroz! Cuando las cortas crees que has perdido el juicio con tanta cebolla. Pero no, hazme caso, es lo que aporta tanto el sabor como un extra de jugosidad.
- 2 patatas medianas.
- 250 gramos de migas de bacalao desaladas.(1)
- 1 y 1/2 de los de agua (grandecicos) de arroz bomba.
- 3 vasos y medio (de los de agua también) de caldo de pescado.
- Aceite, sal y azafrán.

Desarrollo de la trama: 

Cortamos las cebollas en juliana y las freímos con muy poquito aceite, pues van soltando su propia agua si les añadimos un puñadito de sal al principio, hasta que estén casi caramelizadas. (color marrón clarito)
Aquí está la enjundia de este arroz, la cebolla caramelizada. Ésa que al principio nos parecía un mundo que nos llenaba la sartén, se ve reducida a poco más que un puñao. Aporta una melosidad y un dulzor que son lo peculiar de este plato.
Mientras, cortamos las patatas en rodajas finas (casi chip), las freímos y las reservamos.
Calentamos el caldo de pescao hasta que casi  hierva y le añadimos las hebras de azafrán para que se diluyan en él.
Cortamos el bacalao en trocitos y lo mezclamos con la cebolla caramelizada en la paellera. Añadimos también el arroz y lo rehogamos un minutico o dos, hasta que esté nacarado (que no se vea blanco del todo, vaya).
Éste es el momento de añadir el caldo y dejar que se conozcan todos los protagonistas. Chup chup a fuego alto al principio (5´) y a fuego medio el resto (17 ó 18 minutos en total), controlando que no nos falte caldo. Si pasa esto (el arroz bomba es un gran bebedor de caldo) le añadimos un poquito más. (Es interesante tener algo más de caldo caliente a mano por si nos ocurre esto)
Hacia la mitad (9´), cubrimos la superficie del arroz con las patatas que hemos frito al principio. Y seguimos a fuego medio hasta que se terminen los 18´.

Final de la peli: 

A los 18´ el arroz ya está hecho! Tapamos con un trapo de cocina limpio o una hoja de periódico y dejamos reposar 5 minuticos, mientras vamos babeando y poniendo la mesa.
Un choorico de limón (si no eres purista, jejeje) y a zampar!

Crema de coliflor y algo más

Ay... la coliflor, esa verdura de fuerte olor! De la que todos huíamos de pequeños!
Pero he aquí una crema que está la mar de buena.

Protagonistas de la historia  (para unos cuatro seres comientes)
-  Una coliflor.
- Un puerro.
- Una cebolla hermosa.
- Un diente de ajo.
- Una patata.
- Sal, aceite y un chorrito de vinagre (imprescindible!!).

Desarrollo de la trama:
Sofreímos la cebolla, el puerro y el ajo. Cuando estén bien pochaditos añadimos un buen chorro de vinagre (dos o tres cucharadas, a gusto de cada uno) y dejamos reducir. Mientras, ponemos a cocer la patata y la coliflor. Cuando estén cocidas, añadimos el sofrito de puerro, ajo y cebolla y trituramos.
Ya está, más sencillo imposible. Y está realmente buena! Hasta el arrimao se la come sin rechistar.

The end:
La podemos tomar fría o caliente y añadirle cualquier guarnición que creamos conveniente. En la crema de la foto le he puesto guindilla, cebolla frita y dátiles, creo que éstos últimos le van la mar de bien, porque la guindilla predomina demasiado. La próxima vez, le añadiré un huevo cocido (de gallina feliz, los que empiezan por 0) y ya tengo el plato terminado!

Gazpacho de melón y hierbabuena

Seguimos gastando todo lo que nos traen mis padres...seguimos con sopas y cremas. Como hoy hace sol, aprovechamos para despedirnos de uno de los descubrimientos de este verano: el gazpacho de melón.

Protagonistas: (para 4 seres):

- 1 melón hermoso.

- 2 dientes de ajo hermosos.

- Hierbabuena (3 ó 4 ramicas)

- Aceite de oliva, sal y vinagre.

Secundarios:  (guarnición)

- Lacón. (se puede prescindir de él si no quieres maltratar un animal y apartar un poquito de melón para usarlo en trocitos a modo de guarnición)

- Queso quark. (soy una forofa de este queso para darle un punto ácido y fresco a la comida)

Trama:

Cogemos la batidora, la enchufamos. Pelamos el melón, el ajo, lavamos las hojas de hierbabuena y lo trituramos todo, añadiendo un chorrito de aceite y vinagre y sal al gusto (vamos probando).

Y ya está, sencilla, simple, humilde, pero... qué rica por dios!

Desenlace:

Echamos la crema en bol o plato, y le ponemos el lacón en trozos por encima y unas cucharadas (que se queden bonicas y arreglás) por encima.

Et voilá! Ya hemos hecho una sopica de verano buenísiiiiima!

La crema verde!

Otra vez, mis padres vuelven a traerme provisiones como para el ejército coreano. Haciendo esfuerzos pa cerrar la nevera pienso " Y ahora, ¿qué hago yo con tanta verdura?".... Cremas!

Protagonistas de la historia: (para 4 seres)
- 1 Brócoli.
- Judías verdes.
- 1 Cebolla.
- 1 Patata.
- 1 diente de ajo hermoso.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Secundarios (guarnición)
- 1 manojo de espárragos.
- 1 puñao de brotes de lo que tengas.
- Cilantro. (Soy fan)
- Queso quark.

Desarrollo de la historia: 
Rehogamos la cebolla, el ajo y la patata. Cuando esté la cebollita casi transparente añadimos el brócoli cortado en ramitas, las judías verdes en trocitos y
dejamos que se conozcan en la cazuela, es decir, añadimos agua hasta casi cubrir (hemos de calcular, pues este agua lo vamos a utilizar para la crema, así aprovechamos todas las vitaminas y los sabores que se sueltan en ella) y que haga chupchup hasta que el brócoli y la patata estén hechos (unos 18 ó 20 minutos a fuego medio).
Mientras los protas se van conociendo, pasamos los espárragos por la plancha y los reservamos.

Una vez finalizada la cocción, trituramos y  rectificamos de sal y pimienta. Ya está hecha la crema!

Desenlace:
En unos platos chulis, ponemos la guarnición: parte de los espárragos trituradosy un puñado de brotes. Añadimos la crema con cuidado para que se quede apetitoso y adornamos con el queso quark y con el cilantro, que no son simplemente adornos, si no secundarios de lujo, por el contraste que proporcionan al conjunto.

Cous-cous (más falso que Judas) de coliflor

Mis padres insisten en proveer comida. Dicen por ahí que a los hijos nos cuesta destetarnos, yo abogo por otra teoría: los padres quieren seguir sintiéndose jóvenes y para ello nos tratan como retoños incapaces de apañarnos viandas. Habrá que estudiarlo....
Entre otras cosas, traen una coliflor: experimento al canto.

Ingredientes de este trolero cous-cous de coliflor:
- 1 coliflor pequeña.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de almendra molida.
- Un puñado de pasas.
- 1 cucharada de especias indias o de ras el hanout. (yo le puse curry masala de la tienda paquistaní)
- casi 1/2 l de vino, si puede ser blanco, aunque yo no tenía y le puse tintorro.
- 1 yogurt.
- zumo de un limón.
- 1 diente de ajo.
- cilantro al gusto.
- sal y pelín de aceite.

Desarrollo de la trama trolera:
Mientras se sofríe la cebolla (cortada fina) en una cazuela, rallamos la coliflor. Cuando tengamos la cebolla dorada, añadimos la coliflor rallada, la almendra molida, las uvas pasas, las especies extranjeras y el vino peleón a la cazuela. Dejamos que se conozcan unos 5 minutillos, hasta que la coliflor esté al dente (probamos el trozo más grande que nos haya quedado), rectificamos de sal y apañao!
En cuanto al líquido, sólo lleva el vino, como sólo va a estar 5 minutillos en el fuego, vigilamos la consistencia que queramos que tenga y podemos añadir algo de agua a nuestro gusto.
Mientras la cazuela hace chup-chup, abrimos dos yogures y los mezclamos con el zumo de los dos limones, un ajito picao y el cilantro que nos apetezca.

The End:
Cogemos un arico de emplatar, echamos la mezcla dentro y lo salseamos con el yogurt. Abrimos, la boca, masticamos bien, bebemos agua, etc....

Secretos:
En la foto salen dos salchichas. Las compré en un súper vegano al lado de casa y están buenísimas!
He de confesaros que últimamente cada vez me apetece menos la carne y me da muuucha pena el trato que les damos. Como que se me atraganta el filete si me acuerdo de sus ojillos miedosos camino al matadero. Pero es que no es un filete, es un animalito muerto y hecho trozos. (Perdón, pero hoy estoy especialmente sensible)

Tarta sueca de manzanas

Se me acumulan las manzanas en la nevera, y cuando pasan unos días pierden el crunchy ése que tanto me gusta... qué hacer, qué hacer? Busco por internete y encuentro una recetica bien fácil. Ahí va:

Protagonistas de la historia:
- 3 manzanas del final de la nevera.
- 125 gramos de almendra molida.
- 1 cucharada de harina normal y corriente.
- 3 huevos.
- 3 cucharadas de azúcar + 2 más para el almíbar.
- clavo molido, jengibre molida y canela molida (tó molido)

Argumento:
Blanquear los huevos más el azúcar con las varillas (unos 5 minutos, hasta que salga bastante espumica).
Rallar las manzanas e incorporarlas a los huevos ya blanqueados, junto con la almendra molida, la cucharada de harina y una cucharada sopera (sin colmar!) de la mezcla de especies.
Meter al horno a 175º unos 50´ (hasta que pinches y salga el cuchillo limpio). Yo puse la rejilla abajo y el calor sólo por abajo, a mitad del horneado puse calor arriba y abajo. (Es una masa muy jugosa y necesita más calor por abajo).
Mientras se hornea y te llena la cocina de ese olorcillo a dulce, haces un almíbar y, una vez sacada la tarta, pincelamos la superficie (da brillo y queda como una especie de glasa clarita que se agradece al morder)

Negras alubias

Conocí una vez a una abuelete en La Rioja que nos hizo para comer las alubias de Tolosa más ricas del mundo. Y súper sencillicas (y baratas!)
Vamos al lío con los recuerdos de pueblo.


Protagonistas de la historia:

- 250 gramos de alubias negras de León. (1)
- 1 puerro.
- 1 cebolla.
- 1 cebolleta (cebolla tierna).
- laurel.
- sal, pimienta....
- Y para los sacramentos (léase "algo contundente para que mastiquen los carnívoros"): un trozo de panceta por persona.

Planteamiento:
Ponemos las alubias a remojo la noche anterior.
Rehogamos la cebolla y el puerro y añadimos agua a la cazuela. Incorporamos las alubias escurridas y las cocemos hasta que estén tiernas (acordaos de asustarlas, es decir echarles un vaso de agua fría tres veces para romper el hervor). (2)

Desenlace:
Hay varios caminos, es un final abierto. En este caso yo me he decantado por acompañar las alubias con cebolla tierna bien picada y panceta pasada por la sartén. Junto con la consabida guindilla, que no me falla para los platos de legumbres.

Secretos:
1. Las alubias son de León porque soy de Astorga y una tira pa la tierra (y me las habían regalado mis padres. Coste 0, vaya)
2. Para los neófitos en el arte de cocer legumbres, aquí tenéis cómo cocer alubias pintas.
2.