Sopa Thai "calientagaznates"

Amanace el día frío y "nublao", de ésos en los que apetece refugiarse con un libro, una peli buena o...entre pucheros. Ay, qué terrible indecisión! Finalmente me he decantadao por las cazuelas y, con el delantal de mi abuela, he atacado una receta tailandesa que tenía pendiente.
Ahí va!

Protagonistas:

a. Caldo base: (da para 6 seres hambrientos)
- 1 Calabaza tipo peanut mediana (1kg).
- 4 Cebollas.
- 1 y 1/2 de caldo (carne o verdura)
- 1 lata de leche de coco.
- 2 cucharadas generosas de pasta de curry rojo.
b. Tropezones y aderezos (poner en cada uno de los platos según gustos):
- Champiñones troceados.
- Parte verde de la cebolleta a rodajitas finas.
- Huevo cocido (uno por ser vivo)
- Cilantro.
- Ralladura de limón.
- Zumo de lima (una mitad por plato)

Desarrollo de la trama:
Cortamos las cebollas en juliana fina y las ponemos a pochar hasta casi caramelizarlas (cuando estén color beige). A fuego medio tardarán una media hora. Esto lo hago directamente en la olla exprés, así no ensucio mucho trasto en la cocina.
Mientras nuestras cebollas queridas llegan al punto de moreno esperado, pelamos y troceamos la calabaza.
Una vez tengamos la cebolla casi caramelizada, añadimos la calabaza troceada y el caldo y cocemos en la olla exprés 7´ desde que empiece a hervir.
Mientras la olla exprés está en marcha, aprovechamos para: poner a cocer los huevos (es importante dejar la yema cremosita, con lo que en 10 minutos los tendremos listos); laminar los champiñones; picar el cilantro y cortar en rodajitas finas el tallo verde de la cebolleta.
Cuando la olla exprés haya terminado, la abrimos con cuidado y batimos la cabalaza y las cebollas con el caldo. Veremos que queda una sopa o una crema de textura muy ligera. Añadimos entonces la leche de coco y las dos cucharadas generosas de pasta de curry rojo. Volvemos a batir, probamos y rectificamos de sal.

Montaje y estreno:
Colocamos en platos hondos los champiñones y las rodajitas del tallo de la cebolleta. Echamos el caldo de calabaza, cebolla y coco. Y, con cuidado, para que nos quede medio bonito, colocamos el huevo cocido partido a la mitad, con cilantro fresco bien picado, rayamos limón (la mitad de un limón por plato) por encima y rociamos con el zumo de lima.

Nota de aprovechamiento:
Échale imaginación a los tropezones (unos langostinos sobrantes, una pechuga en trocitos, unos brotes frescos...)
El caldo base es una crema exquisita de calabaza que se puede tomar sola para un primer plato o una rica cena.


A comer!!!!

Acelgas primerizas

Se está convirtiendo en una tradición que éste sea el primer plato del otoño. El anticipo de los guisos, esos inventos tan ricos, tan baratos, tan sanos sanotes!!!
Veamos de qué va el asunto:

Protagonistas para dos seres muy comilones:
- 1 manojo de acelgas.
- 4 patatas medianas.
- 3 huevos de gallina feliz.
- 4 ó 5 dientes de ajo grandes laminados (al gusto, si sois un poco vampiros le ponéis menos).
- 1 cucharadita de pimentón picante (al gusto)
- Aceite, vinagre y sal.

Desarrollo de la trama:
0) Precalentamos el horno a 200.

1) Limpiar, trocear, cocer las acelgas y escurrir.
2) Cocer o freír las patatas, según se esté en modo flaco o gordo, y escurrir.
3) Confitar los ajos laminados. Es decir, freír despacito, con fuego muuuuy suave y sin que lleguen a ponerse morenos.
4) Cuando estén confitados añadimos la cucharadita de pimentón, un buen chorro de vinagre (sin miedo) y dejamos que se conozcan entre ellos un poco (3 ó 4 minutos a fuego suave en la sartén). Reservamos, éste va a ser nuestro escabeche ligero.
5) En una fuente de horno (también se pude hacer en el microondas) disponemos las patatas y las acelgas bien mezcladas y las aliñamos, removiendo bien, con el escabeche.
6) Separamos las claras de las yemas.
7) Ponemos las claras por encima de las acelgas y las patatas y metemos al horno hasta que estén casi cuajadas (5 minuticos)
8) Sacamos la bandeja y colocamos las yemas encima de todo el asunto. Volvemos a meter la bandeja al horno hasta que las yemas se cuajen un poquitín (2 minutos)

Desenlace: 
Sacamos la bandeja del horno, servimos en los paltos con cuidado de no romper las yemicas y a hincarle el diente!!!

Ensalada de apio y manzana

Hay que ponerse manos a la obra con la operación bikini pero ya! Hoy toca explorar el mundo del apio.

Protagonistas de la historia para 2 seres poco hambrientos o deshaciéndose de chichas varias:
- Tres ramitas de apio.
- Una manzana.
- Queso gouda cortado en daditos (al gusto).
- Una cebolla en vinagre (de las rosas).
- Un yogur.
- Una cucharada de mayonesa.
- Sal, pimienta blanca y eneldo.

Desarrollo dramático:
Limpiamos el apio (1) y lo cortamos en trocitos. Hacemos lo mismico con la manzana y la cebolla. Mezclamos el yogur con el resto de ingredientes: mayonesa y especias
Lo juntamos todo en el mismo bol.
Ingerir.

Secretos:
Cómo limpiar el appio 

La crema verde!

Otra vez, mis padres vuelven a traerme provisiones como para el ejército coreano. Haciendo esfuerzos pa cerrar la nevera pienso " Y ahora, ¿qué hago yo con tanta verdura?".... Cremas!

Protagonistas de la historia: (para 4 seres)
- 1 Brócoli.
- Judías verdes.
- 1 Cebolla.
- 1 Patata.
- 1 diente de ajo hermoso.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Secundarios (guarnición)
- 1 manojo de espárragos.
- 1 puñao de brotes de lo que tengas.
- Cilantro. (Soy fan)
- Queso quark.

Desarrollo de la historia: 
Rehogamos la cebolla, el ajo y la patata. Cuando esté la cebollita casi transparente añadimos el brócoli cortado en ramitas, las judías verdes en trocitos y
dejamos que se conozcan en la cazuela, es decir, añadimos agua hasta casi cubrir (hemos de calcular, pues este agua lo vamos a utilizar para la crema, así aprovechamos todas las vitaminas y los sabores que se sueltan en ella) y que haga chupchup hasta que el brócoli y la patata estén hechos (unos 18 ó 20 minutos a fuego medio).
Mientras los protas se van conociendo, pasamos los espárragos por la plancha y los reservamos.

Una vez finalizada la cocción, trituramos y  rectificamos de sal y pimienta. Ya está hecha la crema!

Desenlace:
En unos platos chulis, ponemos la guarnición: parte de los espárragos trituradosy un puñado de brotes. Añadimos la crema con cuidado para que se quede apetitoso y adornamos con el queso quark y con el cilantro, que no son simplemente adornos, si no secundarios de lujo, por el contraste que proporcionan al conjunto.

Bizcocho de zanahoria

Bizcocho de zanahoria


Ay! Esos momenticos de ganas de dulce recién levantaos de la siesta! Es necesario solucionar este agujero en el estómago para varios días y de un modo baratico. Y sano!! Porque, fíjense ustedes, me he dado cuenta de que esto de ponerse a cocinar tiene múltiples ventajas: es más barato, relajante y sano que comprar el bollo hecho. Y encima, nos proporciona una función ambientador con aroma a hogar que no tiene comparación con lo que nos venden en el súper. 
Pero vamos al lío.. 
  Protagonistas para un molde redondo de 20 cm:
- 3 tazas medianas (ni las minúsculas de café, ni las del Colacao)de harina, de la especial para repostería.
- 2 tazas medianas de azúcar.
- 1 taza mediana de aceite de girasol o algún otro de saborcillo suave.
- 4 zanahorias medianas ralladas.
- 3 huevos.
- Algo para la cobertura y que nos quede chulo (azúcar glas, virutas de chocolate....)
- 1 sobre de levadura (tipo Royal, pero valen las de marca blanca)

Desarrollo de la trama:
1) Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden bastante espumosos. Usad las barillas de la batidora, pichoncitos!
2) Incorporamos el aceite y batimos a velocidad baja (1 ó 2)
3) Añadimos la harina tamizada y volvemos a batir sin aumentar la velocidad (a no ser que queráis redecorar la cocina)
4) Ahora es el momento de poner las zanahorias ralladas. Se pueden poner crudas ralladas (se verán los trocitos) o cocidas hechas puré. Ambas formas os proporcionarán un extra de jugosidad al bizcocho.
5) Y al horno a 180º unos 60´. (Yo pincho el bizcocho con un palillo largo de brocheta hasta que sale limpio). Come veis, no precaliento el horno. Antes lo hacía, pero me salía un cráter en el medio del bizcocho, porque la temperatura demasiado alta hace que el bizcocho crezca demasiado rápido y se cae.

Montaje y final: 
Sacamos del horno y desmoldamos. Esperamos antes de hincarle el diente.

Consejillos y secretos:
En los "chinos" hay moldes desmontables muy baratos . Embadurnándolo con mantequilla (o una grasa) y harina antes de verter la masa, nos aseguramos un desmoldado y un acabado chachi piruli.